煎雞腿排的步驟如下：
雞腿肉處理。脫骨的雞腿肉皮朝下淺淺橫切幾刀，避免煎的時候回縮，可以用牙籤或者刀尖在皮上扎點小洞，防止雞皮回縮得太厲害，修掉多餘的脂肪，避免煎的時候受熱緊縮，用刀尖在雞皮這面戳幾下，留出熱脹的空間。
醃製。兩面隨意撒上黑胡椒、海鹽，醃10分鐘，雙面撒鹽簡單醃製雞肉，雞肉會吸出少量多餘的水分，用廚房紙擦乾。
煎制。使用不粘鍋少放一點油爆香蔥姜，撈出蔥姜留底油，改成小火先煎有皮的那一面，在雞肉上蓋一張烘焙紙或者錫紙，然後拿一箇稍微重一點的東西平壓着，這樣雞皮能充分接觸鍋底均勻受熱，小火煎六七分鐘揭掉烘焙紙，皮煎到金黃髮脆就可以翻面了。翻面後，再煎3~5分鐘，至雞肉煎熟即可出鍋。
注意，肉從冰箱拿出來一定要先回溫再調理，在肉的正反兩面都用夾子夾幾個洞，這樣調味料才容易入味，因爲肉片厚度不一，所以要用刀子在較厚的地方劃開，儘量讓肉片都平均一樣厚，受熱均勻。