燉雞腿肉的做法可以分爲以下幾個步驟：
準備食材。清洗乾淨的雞腿、啤酒、生薑、大蒜、花椒、八角、山楂幹、桂皮、大蔥以及燉雞料。
處理雞腿。去除雞腿的外皮以去除雞油和雞毛，以減少腥味，並放入清水中清洗乾淨，控水後，在每個雞腿上打一字花刀，以便更入味並縮短燉制時間。
焯水。在鍋中加入適量清水，冷水下雞腿，加入料酒去腥。水開後撇去浮沫，煮約3分鐘後撈出雞腿。
炒香調料。鍋中加少許植物油，下大蔥段、生薑片、香葉、花椒炒香。加入熱油烹醬油，再加入甜麪醬炒香。
燉制。加入清水、老抽調色、精鹽調味，水開後下雞腿，確保雞腿完全浸泡在湯汁中。再加料酒去腥增香，蓋上鍋蓋燉約25分鐘。
完成。燉好後撈出雞腿，湯放涼後可放入冰箱，下次燉雞腿時再用。
這樣燉出的雞腿肉質鮮嫩，味道濃郁。