雞蛋在烹飪前應該進行清洗，以去除表面的污垢和細菌。以下是清洗雞蛋的步驟：
選擇雞蛋：首先確保選用外表光滑、蛋殼完整且無損傷或沉渣的雞蛋。
初步清洗：將雞蛋放入鹽水中搓洗，以去除表面的污垢和細菌。鹽水濃度要適中，以免影響蛋殼質地和口感。
使用醋水清洗：將雞蛋放入醋水中浸泡一段時間後，用清水沖洗乾淨。醋水的酸性有助於殺滅細菌，並使蛋殼更容易剝離。
溫水清洗：使用溫水進行清洗，水溫應高於雞蛋本身溫度至少11度，但不超過49度。避免長時間浸泡在熱水中，以免蛋白凝固。
加入洗滌劑：在清洗水中加入幾滴洗滌劑，以更好地清洗掉雞蛋表面的髒東西。洗淨後用清水沖洗。
消毒處理：可以使用消毒水浸泡、紫外線消毒、二氧化氯消毒或臭氧消毒等方法對雞蛋進行消毒處理。
清洗後處理：洗淨的雞蛋可以用乾淨的棉布擦乾，然後放入冰箱冷藏，注意大頭朝上。或者在水洗後的雞蛋表面沾一層高度白酒，裹上食用鹽，用保鮮膜包起來製作鹹雞蛋。
在清洗過程中，要輕柔地按摩雞蛋表面，以加快清洗效果。清洗完畢後，用清水將雞蛋沖洗乾淨，準備進行下一步的烹飪操作。