雞蛋護皮的原因主要有以下幾點：
雞蛋的組成：雞蛋主要由蛋黃、蛋白、兩層蛋殼膜和蛋殼組成。內殼膜緊貼蛋白，煮熟後內殼膜容易緊貼蛋白，導致蛋殼與蛋白黏連，這就是護皮現象。
雞蛋的新鮮度：新鮮雞蛋的內殼膜與蛋白之間的黏性更強，因此更容易出現護皮現象。
保存的溫度和時間：在常溫下保存的雞蛋比冷藏的雞蛋更容易剝殼。常溫下保存1—3天的雞蛋，比冷藏5天的雞蛋還容易剝。
保存方式：保存雞蛋時將氣室朝上，直立擺放，能使蛋黃穩定不易散，更好地阻隔細菌，保存時間更長。
PH值的變化：隨著保存時間的延長，雞蛋的PH值會從偏中性逐漸偏向鹼性，蛋清與內殼膜的黏性會減小，剝殼就變得容易了。
煮蛋技巧：在煮蛋的水中加入鹼性物質，如小蘇打，可以改變水的酸鹼值，使剝殼變得容易。
綜上所述，雞蛋護皮的原因主要是由於雞蛋的組成、新鮮度、保存的溫度和時間、保存方式、PH值的變化以及煮蛋技巧等因素共同作用的結果。