雞蛋灌餅是一種流行的早餐食品，製作過程主要包括麵團準備、成型、烙制和灌蛋液幾個步驟。以下是雞蛋灌餅的詳細做法：
和面。將麵粉倒入盆中，一半用開水燙成面絮，另一半用涼水和成面絮，然後加入食用油，揉成稍軟的光滑麵團，蓋上保鮮膜醒發。
分劑擀制。將麵團分成小劑子，每個劑子擀成牛舌狀或長條形。
塗抹油酥。在面片上塗抹一層油酥（麵粉、鹽、花椒粉和熟油攪拌成優酪乳狀），注意邊緣不要塗抹。
摺疊和捲起。將有油酥的一半折過來，邊緣留一些空白，然後從一端輕輕捲起，確保封口處緊閉。
成型。將卷好的麵團立起來，用手掌按平或用擀麵杖擀成薄餅。
烙制。在平底鍋中，不需要過多的油，放入餅烙制，直到餅中間鼓起，然後挑開鼓起部分，灌入打散的雞蛋液，翻面繼續烙制，直到兩面金黃。
調味和捲起。烙好的雞蛋灌餅可以塗抹甜麵醬、辣椒醬等調味料，並卷上生菜或其他喜歡的配料食用。
這個方法製作出來的雞蛋灌餅外皮金黃酥脆，內里柔軟筋道，非常適合作為早餐或下午茶。可以根據個人口味調整油酥和雞蛋液的配方，增加更多的風味。