雞蛋炒韭菜是一道美味的家常菜，具體做法如下：
將韭菜清洗乾淨，瀝乾水分，切成小段備用。
將雞蛋打入碗中，加入適量的鹽和其他調料（如料酒、胡椒粉、雞精等），攪拌均勻。
鍋中加油熱後，倒入雞蛋液，翻炒至雞蛋凝固，然後盛出備用。
鍋中再加油，放入韭菜大火快速翻炒，加入適量的鹽和雞精調味。
將之前炒好的雞蛋重新倒入鍋中與韭菜一起翻炒均勻，如有需要，可以加入少量水使雞蛋更加滑嫩。
出鍋前可以加入少許蔥花增加香氣。
需要注意的是，韭菜很容易熟，不需要炒太久，以免失去脆感。在炒雞蛋時，可以先將雞蛋煎至兩面金黃後再切成小塊，這樣可以使雞蛋更加香嫩。此外，炒韭菜和雞蛋時火候要適中，以免影響口感。