雞蛋變綠色通常是由於煮蛋時間過長，導致蛋清中的蛋白質分解，釋放出的硫元素與蛋黃中的鐵元素髮生反應，形成硫化鐵等深色物質。 這種化學反應會使得蛋黃表面出現一層薄薄的灰綠色物質，而且這種現象僅限於蛋黃表面。