雞蛋為什麼會變色

雞蛋變色的原因通常有以下幾點：

在烹飪過程中，如果雞蛋被過度加熱，蛋黃中的蛋白質會與鐵發生反應，形成硫化亞鐵，導致蛋黃表面呈現青色或灰綠色，這種變色對人體無害，但可能會影響雞蛋的口感和色澤。

雞蛋存放時間過長或存放不當，容易導致細菌大量繁殖，使雞蛋變質，顏色發生改變，並可能伴有難聞的氣味。

飼料中維生素、礦物質的缺乏也可能導致雞蛋殼顏色變白。

此外，蛋殼的顏色和營養並沒有直接關係，因此選擇雞蛋時，不必過於糾結蛋殼的顏色。