雞蛋黃是什麼

雞蛋內部發黃的部分

雞蛋黃是雞蛋內部發黃的部分，主要成分包括蛋白質、脂肪、水分、礦物質以及多種維生素和微量元素。

雞蛋黃的顏色來源於卵黃素，主要是葉黃素等類胡蘿蔔素類物質，這些色素使蛋黃呈現黃色。蛋黃富含脂溶性維生素、單不飽和脂肪酸、磷、鐵等微量元素，對人類營養有重要貢獻。此外，蛋黃顏色受飼料影響，不同飼料可使蛋黃顏色從淺黃到深黃不等，但顏色深淺並不直接反映營養價值高低。