炒雞雜是一道美味的家常菜，具體做法如下：
準備雞雜（如雞肝、雞心、雞腸等），徹底清洗乾淨，雞腸需要焯水去腥味。
將雞雜切成片或段，用清水再次清洗，以去除血水和腥味。
把雞雜的水分控幹，加入薑絲、蒜末、料酒、鹽、胡椒粉等調料醃製。
準備輔料，如小米辣、泡椒、青杭椒、紅杭椒等，根據個人口味選擇。
鍋中加油熱後，先下雞雜快速爆炒至斷生，然後盛出備用。
鍋中再加油，放入姜、蒜、辣椒等輔料炒出香味。
將炒好的雞雜重新倒入鍋中，加入適量蠔油、鹽、雞精、味精等調味料調味。
加入少量生抽提鮮，開大火快速翻炒均勻。
出鍋前可加入少許芝麻油增加香味，然後盛出即可。
根據個人口味，可以適當調整辣椒和調味料的種類和用量。這道菜辣味十足，開胃下飯，適合搭配各種主食食用。