雪糕的製作原理涉及多個步驟，主要涉及到以下幾個方面：
基本成分。雪糕主要由水、脂肪、糖和空氣組成，其中，水分和脂肪是兩個本質不相容的成分，為了讓它們和諧共存，乳化劑的使用至關重要，乳化劑以甘油酯分子結構為基礎，通過抓住水分子和脂肪酸鏈，使水與脂肪成功結合，創造出口感順滑的冰淇淋。
製作過程。首先，新鮮的奶油被儲存在冰點以上幾度的冷藏桶中，然後供給高速攪拌機，攪拌機將奶油與其他成分混合，主要的乾成分是粉末脫脂牛奶和植物基穩定劑，以及乳化劑，穩定劑可防止結冰，乳化劑允許混合物在攪拌過程中與空氣結合，其他成分是糖和玉米糖漿，在大約3分鐘的混合後，風系統將混合物轉移到巴氏殺菌罐中並將其加熱到162度半小時，半小時殺死任何細菌並激活穩定劑，然後工廠將混合物均勻化，這一過程將脂肪顆粒打碎，使冰淇淋變得光滑，混合物冷卻後，加入濃縮香草香料，然後將調味瓶冷卻並攪拌約15秒，攪拌將混合物與空氣混合，將其從液體轉變為柔軟的固體，如果沒有空氣，成品會看起來像冷凍牛奶而不是冰淇淋。