雪花凍的原理主要涉及冷卻效應和製冰過程，具體可參考如下信息：
冷卻效應。在製作雪花冰時，水果和冰塊被混合攪拌，凍的溫度降低水果的溫度，將水果冷卻至低溫狀態。隨後，冰塊被粉碎成冰屑狀物，與水果混合後形成細膩的冰沙狀物，提供清涼舒爽的口感。
製冰過程。雪花凍的製作涉及壓縮機、冷凝器、蒸發器和膨脹閥等關鍵部件。水被引入蒸發器中，在那裡低溫製冷劑快速冷卻水分子，形成雪花狀的冰塊。隨著旋轉刀片的作用，冰塊被切割成大小和形狀均勻的雪花冰，完成製作過程。
總的來說，雪花凍的製作是一個複雜的物理過程，涉及製冷劑的循環、水的冷凝和凍結等多個步驟。