水沸騰時產生的水蒸汽
電水壺的工作原理基於水沸騰時產生的水蒸汽。
電水壺內部通常裝有加熱元件，當水壺接通電源後，加熱元件開始工作，將水加熱至沸騰。水沸騰時產生的水蒸汽作用於蒸汽感溫元件上的雙金屬片，使其發生變形。這種變形通過槓桿原理推動電源開關，切斷電源，從而停止加熱。重要的是，這種斷電機制是不可自復位的，因此斷電後水壺不會自動再次加熱。
此外，現代電水壺通常具備保溫功能，這通常通過第二個發熱管實現，該發熱管由保溫開關單獨控制，允許用戶選擇是否保持水溫。溫控器是電水壺的關鍵部件，其性能決定了電水壺的品質和壽命。電水壺還可能配備防乾燒功能，以防止水壺因缺水而過度加熱。這些安全特性共同確保了電水壺使用的便利性和安全性。