大米
米幹是一種以大米爲主要原料製作的食品。製作過程通常包括以下幾個步驟：
浸泡大米：將大米淘洗乾淨後，用冷水浸泡6至7個小時。
磨漿：浸泡好的大米放入磨漿機中磨成漿，有的地方使用石磨。
蒸制：將一部分漿蒸熟，稱爲熟漿。生漿和熟漿按一定比例混合攪拌均勻。
蒸制米幹：將混合好的米漿放入米幹盤中，蒸至1至2分鐘，直至成型起泡，又塌回去。
冷卻與調味：蒸好的米幹可以涼喫或熱喫，涼喫時加入各種醋和佐料，如酸木瓜醋、鹽酸木果醋等，熱喫時則搭配不同的湯料，如豆湯、花生湯等，並加入豬肉雜醬、汆肉等“蓋頭”。
米幹可以根據不同的地區和口味，製作成白色或紅色的不同形態，有的地方還會用豆漿泡米幹或將米幹煮在湯料中。西雙版納熱帶地區種植的優質大米是製作米乾的上乘之選，因其形態味道與泰國香米相似，受到許多人的喜愛。
綜上所述，米幹是一種以大米爲原料，通過浸泡、磨漿、蒸制等工序製成的條狀或絲狀米製品，具有豐富的口感和獨特的風味。