金瓜粉是一種由南瓜果實經過加工製成的粉末狀物質，通常呈現淡黃色，並帶有南瓜的特有香味。它的主要成分包括澱粉、蛋白質、纖維素等。金瓜粉不僅用於製作麵點和甜品等食品，還可以作為食品添加劑使用，但使用時需要注意其方式和劑量。由於金瓜粉來源於天然植物，它不含對人體健康有害的物質。
南瓜，也被稱為飯瓜、金瓜、倭瓜等，是葫蘆科的一年生草本植物。它含有多種胺基酸、胡蘿蔔素、D族維生素、維生素E、抗壞血酸、葫蘆巴鹼、腺嘌呤、脂肪、葡萄糖、戊聚糖及甘露醇等營養成分。此外，南瓜還含有有機酸、無機鹽、葉黃素、葉白素、果膠以及酶等成分。
食用南瓜對人體健康有多種益處，包括促進膽汁分泌、加強胃腸蠕動、幫助食物消化、降血糖和降血壓、預防泌尿系統疾病和前列腺增生、預防中風和某些類型的癌症、幫助肝腎功能恢復以及具有美容作用等。
需要注意的是，「金瓜粉」也可能指一種特定的食品，如「金瓜米粉」，這是一種以金瓜絲和米粉為主料，配以鹽、味素、糖、香油、白鬍椒粉等輔料，經過炒制而成的主食。這表明「金瓜粉」一詞在不同語境下可能有不同的含義。