電烤箱的原理是利用電熱元件將電能轉換成熱能來加熱食物。
電烤箱內部通常安裝有一箇或多箇加熱元件，通常是電熱絲或電熱管。當電流通過這些加熱元件時，它們會產生熱量。電烤箱的構造包括箱體、電熱元件、調溫器、定時器和功率調節開關等。箱體主要由外殼、中隔層、內膽組成三層結構，有助於隔熱和提高密封性。電烤箱的加熱元件通常位於烤箱的頂部和底部，有的還在側面安裝額外的加熱元件，以確保食物能均勻受熱。
此外，電烤箱還配備了風扇，其作用是將熱空氣在烤箱內部均勻分佈，以及溫度傳感器，用於檢測烤箱內部的溫度並反饋給控制器，以調節加熱元件的工作，維持設定的溫度。