電解水通常是指含鹽（如硫酸鈉，食鹽不可以，會生成氯氣）的水經過電解之後所生成的產物。電解過後的水本身是中性，可以加入其他離子，或者可經過半透膜分離而生成兩種性質的水。其中一種是鹼性離子水，另一種是酸性離子水。
在某些條件下，電解後產生的酸性電解水有殺菌用途。此外，雖然有些廣告宣稱鹼性電解水具有“中和酸性體質”的用途，但是實際上電解產生的鹼性水到達胃部時，會被具有強酸性的胃酸變成酸性。傳統電解水製備氫氣與氧氣，添加電解質導通電流，將水分子電解解離。直流電之負極，析出氫氣，正極則析出氧氣，可以利用排水集氣法收集氫氣與氧氣，其體積比爲2:1。
電解水應用廣泛，可以用於消毒、殺菌、美容等領域。但需要注意的是，電解水並不是萬能的，其功效和作用需要根據具體情況進行評估和選擇。同時，在使用電解水時也需要注意安全和正確使用方法，避免造成不必要的損失和風險。