霉乾菜的製作方法主要包括以下幾個步驟：
採摘和準備蔬菜。選擇水分較少的綠葉蔬菜，如雪裡蕻、芥菜、小白菜等，清洗乾淨後晾曬至葉子焉了，大約6成乾。
醃製。將曬至半乾的蔬菜放入無水無油的盆中，加入適量的食用鹽（不要用低鈉鹽），揉搓至汁水出現，然後放入乾淨、無水無油的罈子中壓實，密封保存，放在陰涼處發酵至少20天。
晾曬和蒸製。將醃好的蔬菜曬乾，然後進行三蒸三曬的過程。首先放入蒸鍋中大火蒸15分鐘，關火後燜至涼透，大約3小時；然後取出曬乾，重複兩次此過程。
最終處理。曬乾後，將梅乾菜剪成適當長度，存放在陰涼處。
製作霉乾菜時，可以根據個人喜好和當地食材進行調整。例如，選擇不同的蔬菜種類、調整鹽的量等。霉乾菜的製作完成後，可以用於多種烹飪方式，如燒肉、炒竹筍、扣肉和炒冬粉等。