霉豆渣的製作方法主要包括以下步驟：
準備豆渣。首先，需要準備約500克豆渣，確保豆渣的水分被適當擠出。
蒸煮豆渣。將豆渣蓋上保鮮膜（以防水汽蒸發）後蒸熟，這通常需要中小火蒸約40分鐘。如果豆渣較濕，也可以使用烤箱在180度下烤20分鐘，翻面後再烤20分鐘，直至聞到豆香味。
混合黴菌粉。等豆渣完全冷卻後，將2克毛黴菌粉均勻攪拌到豆渣中。
控製發酵條件。將混合好的豆渣攢成團，並放置在空氣濕度約為90%至95%的環境中發酵。溫度保持在20度以上，大約需要兩天左右時間，如果溫度較低，可能需要更長時間。
曬乾或烤乾。發酵完成後，將霉豆渣切成合適大小的塊，曬乾或使用烤箱烤乾。如果使用烤箱，可以在180度下烤30分鐘，翻面後再烤30分鐘。
保存。霉豆渣完全涼透後，用保鮮袋裝好並放入冰櫃冷凍保存。
此外，還有一種做法是在豆腐渣中加入酒麴進行發酵，然後曬乾。需要注意的是，霉豆渣的製作過程中對溫度和濕度的控制非常重要，以確保發酵過程順利進行。