霉豆瓣的製作方法主要包括以下步驟：
初步處理。首先將蠶豆充分曬乾，然後使用溫水泡發一夜，直到豆瓣對摺不斷且有綿度。
晾乾表面水分。泡發好的豆瓣需要再次攤開，晾乾表面的水分。
霉制。將處理好的豆瓣均勻攤放在箕子裡，上面覆蓋一層黃荊葉和幾張新鮮的南瓜葉。在整個霉制過程中，最好不要揭開南瓜葉查看。
調味。將晾乾的豆瓣與辣椒、姜、蒜等調料混合，加入鹽、白酒、花椒、孜然粉、冰糖等調味料，攪拌均勻。
發酵。將調味後的豆瓣醬放入乾淨的容器中，在面上倒一些油以防霉變。初期將容器放在陽光充足的地方發酵一周，之後轉移到陰涼處繼續發酵。在發酵過程中，每隔幾天用乾淨無水的筷子攪拌一次以促進發酵均勻。整個發酵過程大約需要一個月。