製作霉豆腐的步驟如下：
將豆腐切成小塊，大小均勻即可。
可以將豆腐擺放在鋪有白菜葉或玉米葉的籮筐或篦子上，也可以使用稻草作為底層，豆腐之間留有空隙。
將擺好的豆腐放在陰涼處，用白菜葉或玉米葉覆蓋，自然發酵，一般需要10天左右，期間豆腐表面會出現微紅的黏著物，這是正常現象。
準備辣椒麵、食用鹽和味素（可選），按個人口味混合均勻。
將發酵好的豆腐塊放入高度白酒中沾濕，以殺菌。
將沾濕的豆腐塊均勻裹上辣椒麵混合物。
將裹好辣椒麵的豆腐塊放入乾淨、乾燥的玻璃瓶中，密封保存。如果條件允許，可以加入熟油覆蓋豆腐，以延長保存時間。
密封冷藏，7天後即可食用。
注意，整個過程中要保持環境清潔，避免雜菌污染。使用的工具和容器要乾淨，特別是最後存放霉豆腐的玻璃瓶，要確保無油無水。