霉豆腐是一種傳統的中國發酵食品，主要由豆腐經過特定工藝發酵而成，其製作方法如下：
原料準備。選擇嫩豆腐，將其切成大小均勻的小方塊，大小約2至3厘米，擺放時豆腐塊之間應保持一定距離，以避免粘連。
發酵。將切好的豆腐放在竹墊或稻草上，竹墊底部要透氣，然後放置在溫暖的地方進行發酵，發酵時間一般為5到7天，具體時間取決於環境溫度。
調味料準備。準備辣椒麵、花椒麵、鹽等調味料，將這些調味料混合均勻備用。
醃製。將發酵好的豆腐先在高度白酒中浸泡約30秒，以增加保存時間和提高風味，然後取出並裹上調味料混合物。
裝瓶。選擇一個乾淨、消毒過的玻璃瓶或塑膠瓶，將裹有調味料的豆腐放入瓶子中，確保密封。
密封保存。將瓶子密封並放置在陰涼處或冰櫃中，一般需要密封保存一周後即可食用。
霉豆腐的製作過程中需要注意以下幾點：
發酵時間、溫度和條件對霉豆腐的最終風味有很大影響。
使用高度白酒可以增加霉豆腐的保存時間和風味。
確保使用的容器乾淨、無油無水，以避免污染。
根據個人口味可以調整辣椒麵和花椒麵的比例。