青梅酵素的食用方法和製作步驟如下：
製作原料。需要新鮮青梅、黃冰糖或白砂糖、檸檬、高度白酒（如燒酒），以及一個能夠完全密封的玻璃罐。
製作步驟。青梅洗淨，去蒂，用鹽水浸泡1至2小時；晾乾青梅表面的水分；在玻璃罐中，先鋪一層青梅，再鋪一層檸檬，然後是一層黃冰糖，重複這個過程直到玻璃罐被填滿，確保最上層用黃冰糖覆蓋，這樣可以防止青梅發黑；倒入白酒或燒酒，量大約是青梅體積的1/3；密封玻璃罐，放置在陰涼乾燥處，讓冰糖融化；每隔一天開蓋排氣一次，以防止玻璃罐因氣體壓力過大而破裂；等待2至3個月後，青梅酵素即可食用。
需要注意的是，在製作和食用青梅酵素時，應避免使用過熱的水，以免破壞其中的營養成分；適量食用，過多食用可能會引起腹瀉、腹痛等不適症狀；胃腸功能較差的人建議在飯後食用；應保持健康的飲食習慣和生活方式。