青椒雖然是一種營養豐富的蔬菜，含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素、鉀等營養成分，適量食用有益於身體健康，如增強免疫力、預防癌症、降低血壓等。但是，由於青椒屬於辛辣食物，過量食用青椒可能會引起上火、胃腸不適、腹瀉等消化問題。
青椒中的辣椒素有助於促進新陳代謝和改善脂肪沉積，但同時也會刺激胃黏膜，可能引起胃痛、胃脹、放屁增多、排便次數增多等症狀。長期大量食用青椒可能會損傷胃黏膜，引起腹痛、反酸、燒心、腹瀉等胃腸道不適症狀，甚至可能引起口腔潰瘍、牙齦出血等情況。
因此，建議適量食用青椒，並注意烹飪方法，避免過度加熱破壞其中的營養成分。如果存在特殊情況，如過敏或消化系統問題，應諮詢醫生後再食用。在食用青椒時，可以結合一些寒性食物一起食用，如苦瓜、生菜、冬瓜等，以降低上火的機率。如果出現不適症狀，應及時前往醫院就診。