青椒塞肉的做法如下：
準備肉餡。將豬肉剁成肉末，加入蔥花、薑末、鹽、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油和雞蛋，順着一箇方向攪拌至粘稠狀態，再加入澱粉，繼續攪拌。
處理青椒。洗淨青椒，去蒂並切成長條，去除青椒籽，將調好的肉餡緩慢塞入青椒中。
烹飪。熱鍋加油，先將青椒兩端煎一會兒，煎至表面出現虎皮狀，下入蒜末煸炒出香味，加入調料汁（由生抽、老抽、蠔油、白糖、醋等調配），加水煮開，轉中火蓋上鍋蓋燉煮8分鐘，最後轉大火收濃湯汁。
青椒塞肉的做法可根據個人口味進行適當調整。例如，有的做法中會在肉餡中加入香菇、胡蘿蔔等蔬菜，增加風味。此外，在烹飪過程中，要注意火候的控制，以及調料的使用，以確保最終菜餚的口感和味道。