青椒炒牛肉的做法有多種，以下是其中一種常見的做法：
牛肉選擇牛裡脊，逆著紋理切成薄片，用鹽、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、花生油醃製幾分鐘。
青椒洗淨後切片，小辣椒切成小圓圈，香蔥取蔥白部分切成長段，蒜頭拍扁，姜去皮切片備用。
鍋中倒入適量油，加熱至7成熱，先放入小辣椒、蒜片、薑片爆香，再倒入醃製好的牛肉快速滑炒至變色後撈出待用。
鍋中再加入少許油，倒入青椒翻炒幾下至稍軟，然後加入牛肉、蔥段，快速爆炒約1分鐘。
加入適量鹽調味，最後用生粉勾芡即可出鍋。
這種做法可以保持牛肉的嫩滑，同時青椒的辣味和牛肉的香味相互融合，口感豐富。