澱粉糊化是烹飪和食品加工中的一個重要過程，澱粉糊化後的作用如下：
食品質地和口感改善。澱粉糊化後，食品變得更加細膩、柔軟和滑順，提供更好的口感。例如，在製作麵條、饅頭時，澱粉糊化能提高食品的彈性和嚼勁。
增強食品的保水性和穩定性。糊化後的澱粉能均勻分布水分，提高食品的保水性，使食品更加穩定，不易沉澱或分離。
提高消化率和營養價值。糊化後的澱粉分子更易被酶分解，從而提高消化率和營養價值。例如，糊化的米飯比未糊化的更容易被消化。
調節食品的黏度和穩定性。糊化澱粉可以根據需要調整黏度，並在食品中保持較長時間的穩定性。
提高加工性能。糊化後的澱粉增強食品的可塑性和成型性，便於加工。