青椒炒茄子是一道美味的家常菜，以下是幾種流行的做法：
香辣開胃版。首先準備茄子、青椒、五花肉、蔥、蒜、乾辣椒等食材。茄子切條後用鹽醃製，青椒切塊。五花肉切片煸炒至微黃，加入蔥蒜和乾辣椒炒香。然後加入茄子翻炒，加入生抽、老抽、蚝油等調味料，最後加入青椒炒至表面起虎皮狀，收汁後即可出鍋。
清淡健康版。茄子切塊後用鹽醃製，擠出水分。青椒切塊，鍋中加油，先炒香蒜片和乾辣椒，再加入茄子翻炒。加入適量老抽和水燜煮2分鐘，然後加入青椒炒至熟軟，最後加食鹽和白糖調味。
以上做法可以根據個人口味進行調整，希望你能做出美味的青椒炒茄子。