青椒肉末的做法如下：
處理食材。先將青椒清洗乾淨，然後切開並去除籽粒和蒂頭。豬肉洗淨後剁成肉末。
醃製肉末。在肉末中加入適量的醬油、料酒、薑末、胡蘿蔔末、胡椒粉和澱粉，再打入一個蛋清，用筷子順時針攪拌至均勻。
填塞青椒。取一部分肉末填入青椒中。
煎炸肉末。在鍋中倒入食用油，加熱後放入青椒肉末，煎至肉末變色。
調味烹煮。加入乾豆豉、少許清水、鹽和醬油，翻炒均勻，然後加入青椒和大蒜，繼續炒勻，最後加入少許清水，蓋上鍋蓋，小火煮約1分鐘。
出鍋裝盤。將煮好的青椒肉末裝盤即可。
這樣一道美味的青椒肉末就完成了。