青椒炒茄子的做法有多種，以下是一種常見的做法：
準備茄子和青椒，茄子切成條或絲，青椒去籽切絲或塊，可額外準備一些蒜末、小米辣或蔥段增加風味。
如果喜歡，可以將切好的茄子用鹽醃製10分鐘，然後擠乾水分，這樣可以減少炒制時吸油。
鍋中加油燒熱，先下入一半的蒜末或其他調料，煸炒出香味。
下入茄子和青椒，翻炒均勻。
調味，加入適量的食鹽、醬油、蚝油等，持續大火翻炒。
可加少量水燜煮一會兒，或直接翻炒至熟透。
出鍋前加入剩下的蒜末，煸炒至斷生即可出鍋。
根據個人口味，可以調整辣度、蒜末和其他調料的數量。這是一種簡單家常的做法，適合日常烹飪。