青椒鑲肉的做法如下：
準備材料。選擇新鮮的青椒，去除籽和柄，洗淨備用，準備絞肉、蝦仁、荸薺、紅蘿蔔、洋蔥、蔥、蒜頭等輔料，並切丁備用。
製作肉餡。將絞肉與蝦仁、荸薺、紅蘿蔔、洋蔥、蔥、蒜頭等輔料混合，加入一顆生雞蛋、少許太白粉和調味料，攪拌均勻後放置約10分鐘，讓肉餡充分入味。
處理青椒。將青椒切成大段或適當高度，可在鑲肉前拍上少許太白粉，以幫助肉餡緊黏在青椒上。
鑲肉。將調味好的肉餡填充入青椒中，填充時要緊實，不可鬆散。
烹飪。熱鍋加入少許油，將青椒肉餡的一面先煎至金黃色，再翻面煎熟，可加入少許醬油、水、糖，蓋鍋悶煮，待醬汁收幹即可。
青椒鑲肉是一道美味的菜餚，關鍵在於肉餡的調味和青椒的處理。可以根據個人口味調整配料和烹飪方法。