青汁的味道因其原料和製作工藝的不同而有所差異。一般來說，青汁的味道接近青草的味道，略帶苦味。如果是新鮮蔬菜和水果製成的青汁，口感相對清新，喝起來有點像蔬菜和水果的混合汁。一些經過添加劑加工的青汁，比如添加檸檬、蜂蜜等材料，口感會更加豐富，有些品牌還推出了口感甜美的青汁產品。
例如，蒟蒻蘆薈青汁採用無農殘的有機種植，添加了多種果蔬和天然草本成分，並採用了低溫抽提技術以保留所有的營養成分，該產品口感甜美，非常適合初次嘗試青汁的人。神仙掌青汁採用了精選的蔬菜和水果，口感偏苦，但因為添加了薄荷精油，味道會更加清新。蘋果青汁是由紐西蘭果汁廠家開發，口感偏甜，水果味較為濃郁。
總的來說，青汁的口感和味道可能會因為品牌和配方的不同而有所不同，有些人可能會覺得難以下咽，而有些人則非常喜歡它的味道。