青片翅是什麼

青片翅是指用不同鯊魚的胸鰭製成的魚翅，其範圍很廣。除了高檔的海虎、蝴蝶脊、頂脊等品種之外，其他品種的鯊魚胸鰭統稱為青片翅。青片翅的品質主要根據其產地及鯊魚的品種來區分，例如，業內統一的認知是太平洋產的比中東地區的好。青片根據尺寸大小又有不同的名稱，如一般18寸以上的胸鰭叫頂青，16寸以下的胸鰭叫青片。青片翅一般用作散翅，如「雞煲翅」等名菜。