炒青瓜蝦仁的做法如下：
準備食材，蝦仁、青瓜、胡蘿蔔、幹木耳、姜、蔥、小米椒等。
將蝦仁清洗乾淨，切成兩段，用胡椒粉、鹽、澱粉、料酒醃製10分鐘。
幹木耳提前泡發，青瓜、胡蘿蔔切薄片。
姜、蒜切末，小米椒切段，蔥切蔥花。
鍋中倒入適量油，七成熱時倒入醃製好的蝦仁，炒至變色後撈出備用。
倒入姜蒜末、小米椒，炒出辣香味。
加入木耳、胡蘿蔔片，繼續翻炒均勻。
加入青瓜，淋入適量生抽，繼續翻炒。
青瓜翻炒至七分熟，加入適量鹽、雞精，翻炒均勻，再撒入蔥花，即可出鍋裝盤。
這道菜的關鍵在於蝦仁不要炒太久，以免變柴，影響口感。青瓜也比較容易熟透，所以下鍋時間比胡蘿蔔稍晚一些，七分熟即可。