青豆
青皮豆通常是指青豆，它是豆科大豆屬的一種植物。
青豆可以指新鮮的綠色大豆，也可以指經過加工的豆類產品，青豆富含蛋白質、膳食纖維、碳水化合物、脂肪、維生素E、維生素B、鉀、鈣、鋅、硒、鎂等多種營養物質。適量食用青豆可以為身體提供均衡的營養素，有助於補充營養、促進腸道蠕動、幫助延緩衰老、輔助保護血管、提高免疫力等。
此外，青豆中還含有一些抗癌成分，如異黃酮、鉬、皂角苷、蛋白酶抑製劑、硒等，因此長期適量食用青豆可以在一定程度上幫助降低某些癌症的患癌風險。需要注意的是，對青豆過敏的人群以及胃腸功能較差的人群應避免食用青豆，以免引起不良反應。