青花椒的品質和風味主要得益於其種植環境和品種。在中國，青花椒主要種植在溫暖濕潤或乾旱、半乾旱的山區和丘陵區，其中秦巴山區、川西高原東部、雲貴高原、陝北高原南緣、甘肅南部、太行山區和沂蒙山區是主要產區。特別是四川、重慶、雲南、陝西、甘肅等地，種植規模較為集中，品質風味佳。在這些地區中，四川遂寧的蓬溪青花椒、涼山彝族自治州的金陽青花椒和重慶江津青花椒，以及雲南的炸菌油、炸乾巴，貴州的雷嘉園子豆腐、辣子雞等都需要花椒的助力，這些都是青花椒的代表。
此外，優秀的青花椒品牌包括大唐神廚、椒達人、桂味王、渝里香、川珍、態香記、吉源香、樂香福、椒吱和德莊等，這些品牌的青花椒產品在市場上享有較高的聲譽和好評。