青菜大全包括多種綠葉蔬菜，以下是部分蔬菜的介紹：
萵苣。以其脆嫩的口感和清新的味道而受歡迎。
通菜。以其嫩綠的葉子和中空的莖而著名。
菠菜。營養豐富，含有豐富的鈣、鐵和維生素。
黃油萵苣（香芹菜）。適合涼拌或火鍋中食用。
茼蒿。也稱為菜心，以其嫩葉尖受歡迎。
榨菜。以其獨特的酸辣口感而受歡迎。
苦菜。適合夏季涼拌，略帶苦味。
蒜薹。大蒜的嫩芽，可以炒食或涼拌。
雪裡蕻。江蘇一帶的傳統蔬菜，酸爽可口。
白蘿蔔。含有豐富的纖維素和維生素C，可以生食或燉湯。
此外，青菜還包括油麥菜、廣東菜心、芥菜、生菜、杭白菜、紫甘藍、大白菜、包心菜、上海青等。這些蔬菜因其不同的口感和營養價值而受到人們的喜愛，常用於炒食、燉湯、涼拌等多種烹飪方式。