青菜炒香菇是一道簡單又美味的家常菜，具體做法如下：
將香菇清洗乾淨，如果使用乾香菇，需要提前泡發。香菇切成厚片或小塊，青菜（如小唐菜或上海青）清洗乾淨，切去根部，將青菜莖葉分開切。
在鍋中加入適量油，油熱後加入蒜末（或蒜片）爆香。
加入香菇翻炒至出香味，可以加入適量的蚝油和泡香菇的水，使香菇更加入味。
將青菜梗放入鍋中先炒，因為青菜梗不易熟，等青菜梗炒至變色後，加入青菜葉。
不斷翻炒，直至青菜稍微軟化，加入適量的鹽調味。
可以根據個人口味加入少量白糖以增加鮮味，或者適量的雞精、生抽增加複合味道。
炒至食材入味後即可出鍋裝盤。
這道菜的關鍵在於快速翻炒，以保持青菜的脆嫩和營養。可以根據個人喜好調整蒜末和蚝油的使用量，增加或減少風味。