青菜瘦肉粥的做法如下：
準備食材。選擇適量的大米，洗淨後浸泡一段時間以幫助大米開花；準備一塊裡脊肉，切成薄片或絲，用薑絲、胡椒粉、鹽和澱粉醃製10分鐘左右；青菜洗淨後切成小段或絲；如果需要，可以準備一些香菇或其他蔬菜，如胡蘿蔔等，切成片或絲。
煮粥。將浸泡好的大米倒入鍋中，加入適量的水，大火煮開後轉小火慢熬，直到大米開花，米粥濃稠。
炒肉絲和青菜。在肉絲醃製的過程中，可以另鍋炒肉絲。油熱後放入肉絲，炒至變色，然後加入青菜快速炒熟。
混合食材。將熬好的白粥和炒好的肉絲、青菜混合，加入適量的鹽、雞精等調味料調味。
出鍋。攪拌均勻後，根據需要可以加入一些小香蔥和香油提香，然後關火即可。
這個做法結合了營養和口感，適合不同年齡層食用。可以根據個人口味和需求進行調整。