醃製青菜鹹菜的方法有多種，以下是一些常見的醃製方法：
傳統醃製法。將新鮮青菜晾曬至乾透，一般晾曬1到2天左右，晾曬程度越高，鹹菜吃起來越有嚼勁。青菜乾透後清洗乾淨並切成適當長度，加入糯米熬製成的稀飯、辣椒、鹽、紅糖、八角等佐料，攪拌均勻後放入罐子中，密封放置於陰涼處，大約20天後即可食用。
快速醃製法。將小青菜清洗乾淨後，用鹽揉搓均勻，並加入薑片和乾辣椒，醃製2天，每隔8小時翻一次面。醃製出滷水後，將小青菜放入無水無油的缸中，壓緊實，倒入滷水，滷水應漫過鹹菜，以防變質。蓋上蓋子，纏上保鮮膜，放在陰涼處密封醃製20天即可食用。
簡易醃製法。將青菜清洗乾淨並晾乾，加入鹽、花椒、胡椒、白糖等調料拌勻後醃製。使用高度白酒一小杯的量，用手揉勻後裝入玻璃瓶中，密封冷藏7天以上即可食用。
每種方法都有其獨特風味，可以根據個人口味和食材的可用性選擇合適的醃製方法。