醃製青辣椒的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備新鮮的青辣椒，清洗乾淨後晾乾水分。辣椒去蒂切兩半，方便入味，並去除辣椒籽。
2斤辣椒放20克鹽，醃製2個小時，以去除辣椒的水分和辛辣味。
準備生薑和蒜，切絲或切片備用。
熬製料汁。在鍋中倒入適量油（如玉米油或食用油），油熱後放入生薑絲、桂皮、八角、香料（如花椒）、泡水的花椒，中小火炒香。然後加入醬油、香醋、冰糖等調料，中小火熬開一分鐘即可。自然放置涼透。
將辣椒、蒜片、小米椒等配料放入密封容器中，倒入涼透的料汁，確保料汁覆蓋辣椒。最後可加入少量白酒增香，密封保存。
醃製12個小時後即可食用。
不同方法中使用的調料和步驟略有差異，可根據個人口味進行調整。在醃製過程中，確保容器密封性好，以免空氣進入影響醃製效果。