青魚禿肺是一道具有悠久歷史的上海市傳統名菜，其特色在於使用青魚的肝臟（在江南地區俗稱肺）作為主要原料，因其獨特的口感和營養價值而備受推崇。
這道菜的主要材料包括青魚肝、冬筍、蠶豆等，烹飪後的青魚禿肺色澤金黃，油潤而不膩，質地嫩滑，類似豬腦，整塊不碎，肥鮮異常。除了其獨特的風味外，青魚禿肺還具有明目調理的功效。
這道菜的製作過程相對複雜，首先需要取活青魚的魚肝，這是一種非常珍貴的食材，因為每條青魚的魚肝產量很少，因此通常需要十五條左右的青魚才能湊足足夠的魚肝來製作這道菜。製作時，魚肝需經過精心處理和烹飪，以去除腥味並保持其嫩滑。