麪糰黏手的問題可以通過以下幾種方法解決：
調整水和麪粉的比例。在製作麪糰時，應該按照適當的比例添加水和麪粉，通常情況下，300克麪粉使用150克水，可以先少量加水，一邊攪拌一邊逐漸增加，以確保麪糰不會過溼。
適量增加麪粉。如果麪糰過於溼潤，可以適量加入麪粉以降低水分含量，但要注意一次不要加太多，以免影響麪糰的口感和品質。
調整揉麪力度和時間。揉麪的力度和時間也會影響麪糰的水分含量，適當的揉麪力度和時間可以防止麪糰表面過溼。
注意手部溼度。手部的溼度也會影響麪糰的黏性，揉麪前手部不宜過於乾燥或過於溼潤，可以在手上塗抹少量食用油來降低黏附性。
使用低筋麪粉。麪粉的種類也會影響其吸水性，一般來說，低筋麪粉的吸水性較弱，可以減少黏手的情況。
採用正確的揉麪方法。對於特別軟的麪糰，不宜用手揉，而應該用手迅速地踹動麪糰，同時摺疊，以將水分均勻地分佈到麪糰中。