麵團很粘的原因可能有以下幾點：
麵團溫度過高：麵團溫度過高會導致酵母發酵，麵團鬆懈，容易變得粘手。如果室內溫度超過24度，建議開啟空調降溫。同時，使用的液體（如水、牛奶、雞蛋）應提前冷藏，並在攪拌缸外綁上冰袋輔助降溫。
水量過多：麵粉的吸水量與蛋白質含量和空氣濕度有關，因此配方中的水量只是一個參考。在製作麵團時，應預留出約20克的水量，根據實際情況酌情添加，以避免水分過多導致麵團濕黏。
麵筋組織未完全形成：如果麵團中的麵筋組織沒有完整成形，麵團會變得粘糊糊難以整合。這可能是由於水分配方過多，或者忘記添加或添加量過少的鹽分，鹽有助於強化麵筋組織。
麵粉熟成不足：麵粉如果熟成不足，吸水率變低，麵團會變得過於柔軟，導致粘黏。
麵團打過了或攪拌不足：麵團打過了或者攪拌不足都會導致麵團粘手，因為沒有生成足夠的筋度。解決方法是繼續攪拌直至達到適當的筋度，或者將打過了的麵團冷凍保存，下次使用時再逐步加入。
原糧問題：小麥的品種、生長周期、儲存條件等都可能影響麵粉的質量，進而影響麵團的粘性。
綜上所述，控制麵團溫度、調整水量、確保麵筋組織完整形成、使用熟成的麵粉、適當攪拌麵團以及選擇優質的小麥原料，都是避免麵團變得粘手的關鍵措施。