面拖蟹是一道以螃蟹為主要食材的江南地區傳統名菜，其特色在於將螃蟹切半後沾上麵粉，再下鍋油炸，最後拌炒時澆上麵糊，使蟹黃更加鮮嫩，肉質細軟，整個菜餚味道鮮美，汁多肉嫩。以下是面拖蟹的一種常見做法：
將螃蟹洗淨，去掉蟹臍，用剪刀從中間剪開，將蟹塊切開的口放在麵粉中蘸一下，讓乾麵粉把蟹肉和蟹黃密封在蟹殼中。
油鍋燒至6、7成熱，用筷子夾著蟹塊，把蘸有麵粉的部分先放入油中煎炸，待麵粉定型後取出。
待所有的蟹塊都封口炸一遍後，把所有的蟹塊放入鍋中炸至顏色變紅，撈出放在濾網中瀝油。
鍋中留底油，放入蔥段和薑片爆出香味，然後放入炸過的蟹塊，隨後加入黃酒翻炒均勻。
加入醬油、白砂糖、鹽和半碗清水加蓋燜煮2分鐘。
將剩餘的麵粉加入少許的冷水調成麵粉糊，然後放入鍋中迅速翻炒均勻，直到鍋中不留多餘的湯汁即可出鍋。
面拖蟹的做法有多種變化，但基本原理是相同的，即先炸後炒，特彆強調麵糊的調配和螃蟹的處理方式，以確保蟹肉的鮮嫩和味道的充分滲透。