製作麪疙瘩時，可以選擇的麪粉種類較多，具體如下：
高筋麪粉：首選的麪粉類型，可以使麪疙瘩更加勁道和有彈性。
普通麪粉（中筋麪粉）：如果高筋麪粉不可得，普通麪粉也是一箇不錯的選擇。
玉米麪：與普通麪粉結合使用，可以增加粗糧的攝入，豐富口感，並增加營養。
小米：可以用來製作珍珠麪疙瘩，雖然製作方法和味道可能有所不同，但營養價值豐富。
全麥麪粉：在中國北方，尤其是河南地區，全麥麪粉常用於製作麪疙瘩，是一種傳統的風味麪食。
在製作麪疙瘩時，除了選擇合適的麪粉外，還可以通過添加雞蛋、鹽等調料來增強麪糰的勁道感和口感。此外，有的做法中會使用麪粉和玉米澱粉的混合物，以調整麪疙瘩的口感和營養價值。