面碱是什麼

食用鹼或純鹼

面鹼，也被稱爲食用鹼或純鹼，其主要成分是碳酸鈉。

面鹼在化學中稱爲碳酸鈉，是一種白色粉末，常用於中式烹飪和烘焙中。面鹼的主要用途包括幫助軟化食物中的纖維，使肉類更加鮮嫩，中和食物中的酸味，以及改善麪食的質地和外觀，使麪糰變得更加柔軟和有彈性。此外，面鹼還具有一定的藥用價值，能夠調節體內酸鹼平衡，中和胃酸，對於胃酸分泌過多的人羣有益。

需要注意的是，面鹼與小蘇打（碳酸氫鈉）不同。小蘇打在烘焙中常作爲發酵劑使用，而面鹼則主要用於中和作用。