谷朊粉
麪筋粉，也稱爲谷朊粉，是由小麥麪粉中的蛋白質分離、提取並烘乾製成的粉末狀產品。它富含多種氨基酸，是一種營養豐富的活性蛋白質，具有很強的吸水性、粘彈性、粘附熱凝性和吸脂性。麪筋粉聞起來清淡香醇，帶有穀物口感，常用於製作麪筋等食品。由於其蛋白質含量高，麪筋粉製作的麪筋所含有的蛋白質普遍高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。此外，麪筋粉還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，是傳統素食者餐桌上必不可少的一道美食。
需要注意的是，麪筋粉屬於高熱量食品，過量食用可能導致能量超過需求，引發肥胖問題。同時，麪筋粉中的蛋白質含有穀氨酸，攝入過多可能引起穀氨酸鹽過多，增加尿酸生成，進而導致痛風等疾病。長期食用可能導致血糖波動，增加患糖尿病的風險。因此，適量食用麪筋粉對身體是有益的，應結合均衡的飲食和適量的運動，合理控制攝入量。對於胃腸道消化功能較弱的人羣，如慢性萎縮性胃炎患者或有消化功能不良的人羣，以及老人、兒童等，應避免一次性食用過多，以免引起腹脹、消化不良等症狀。胃功能受損的人羣需要低蛋白飲食，因此要控制蛋白質的攝入量，優先攝入優質蛋白，即動物蛋白，包括魚、肉、蛋、奶，以及豆製品等。