小麥磨成的粉末
麪粉主要是由小麥磨成的粉末，具有不同的種類，根據蛋白質含量的不同，可以分爲低筋麪粉、中筋麪粉和高筋麪粉。
低筋麪粉：蛋白質含量在8.5%以下，顏色偏白，筋度和黏性較低，容易成團狀，主要用於蛋糕、餅乾等糕點類食品的製作。
中筋麪粉：蛋白質含量在8.5%至11.5%之間，顏色乳白，筋性和黏性較爲均衡，適用於饅頭、包子、餃子、麪條等麪食的製作。
高筋麪粉：蛋白質含量在11.5%以上，顏色偏黃，筋度高、黏性強，不易成團狀，主要用於麪包、披薩、麪筋、油條等食品的製作。
此外，還有一種全麥麪粉，它是使用整粒小麥製成，因此富含礦物質和纖維素，與上述根據蛋白質含量分類的麪粉不同。
需要注意的是，澱粉並不是麪粉。澱粉通常是從馬鈴薯、玉米、甘薯等植物中提取出來的，主要用於勾芡等烹飪用途，而麪粉則是由小麥研磨而成，主要用於製作主食麪食。