面肥，也稱為酵種，是一種含有活性微生物的麵團，主要作用包括：
使麵包、饅頭等食品發酵，從而變得更加鬆軟和有彈性。面肥中的酵母和乳酸菌能夠分解澱粉和蛋白質，產生芳香、有味道且易於消化的物質，改善麵包的口感和營養價值。
促進消化，讓發麵製品更易於消化。特別適合腸胃不好或牙口不好的人群食用。
在製作過程中，面肥需要搭配鹼來使用，因為發酵過程中會產生酸味。但鹼的使用可能影響麵團營養，且用量難以掌握，可能導致成品不佳。
儘管面肥在家庭和商業麵食製作中仍然被廣泛使用，但使用時應注意其酸味的處理，以及對麵團口感和營養的影響。